|
|
Snel Gewokte Seafoodschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
De marinade
1 el droge witte wijn
1 tl zout
1 eiwit
1 el fijngehakte gember
1 el maiszetmeel
arachide-olie om te wokken
Andere ingredienten
150gr peultjes.
1 stengel jonge prei
1 wortel
1 inktvishuls (diepvries)
200gr scampi′s (diepvries)
150gr kabeljauwfilet of -haasje
150gr victoriabaars
Voorbereiding:
Roer alle ingredienten voor de marinade dooreen, behalve het zetmeel.
Ontdooi de scampi′s en de inktvis (apart) in KOUD water.
Ververs het water een paar keer.
Pel de scampi′s en verwijder het darmkanaal.
Snijd de inktvishuls van boven naar onder door, zodat je een vlakke plak inktvis krijgt.
Snijd de plak in repen van ca 2cm.
Snijd de repen tot plakjes van 2/2cm.
Snijd de kabeljauw en de victoriabaars tot blokjes van 2/2/2cm.
D
Bereidingswijze:
Giet vis plus marinade door een zeef en laat uitlekken.
Verhit de wok op hoog vuur tot heel heet.
De hitte van de wok is cruciaal voor het al dan niet aanbakken van de vis!
Voeg een goeie scheut olie toe.
Als de olie walmt mag de vis in de wok.
Roerbak beslist maar voorzichtig.
Eens rondom aangebakken (en zelfs bijna gaar) schep je de vis op een pak absorberende vellen keukenpapier.
Voeg bij de overblijvende olie eventueel wat olie toe en verhit opnieuw tot ze walmt.
Roerbak de peultjes en de wortel 2 tot 3 min
Voeg de uitgelekte marinade toe en meng
Voeg de vis toe en meng voorzichtig.
Laat even doorwarmen maar let op dat de vis niet uiteenvalt.
|
|
|